饺子的回忆三则

天气渐渐凉下来了，又到吃饺子的时候。 最近想起以前在北京吃饺子的两三事。

一， 白菜馅饺子

和我年纪差不多的北方人可能都记得，小的时候,大白菜是老百姓的“当家菜”。 那时候，大白菜是政府补贴，各家限量，所以一斤大白菜才4、5分钱。一入冬，家家户户便开始准备冬储大白菜。一般的家庭一买就是一，二百斤。居民楼楼道里，阳台上都放满了大白菜。那时我家算是买的少的，也买一百斤左右。放在阴凉通风的楼道里晾干，然后再用报纸抱上，这样就可以吃上大半个冬天了。说了半天大白菜，那该说饺子了。既然大白菜是冬天的“主菜”，当然少不了白菜馅饺子。记得以前一到周末，楼道里就听见好几家“铛铛铛”剁白菜馅的声音。真是好不热闹。

二，饺子皮
提起饺子皮，就想起父亲擀的饺子皮。父亲擀饺子皮的技术是文革时到平谷下放期间跟当地的老乡学的。他擀的饺子皮十分标准，中间厚，边儿上薄。更为难得的是，父亲在准备面团时，尽量把每个面团切的差不多大小，最后剩下的面就均匀的加在之前切的面团上。这样，每张饺子皮大小， 厚薄基本上一样。由于父亲擀皮儿的技术娴熟，家里每次包饺子，一般都是由他擀皮儿。那时候，我们一包饺子便包一百多个，一顿吃不完，便放在冰箱里，第二天再做炸饺子。现在想起来，那时候的日子真是一种简单的幸福。不幸的是他去世后，他擀饺子皮的手艺在我家便失传了。

三，饺子屋
前几年，我家附近开了个饺子屋。 有时，父亲去世后，我们有时就去那里吃饺子。这家饺子屋的饺子皮薄馅大，经济实惠。饺子都是手工包的，馅料品种丰富，有普通的白菜馅，茴香馅，扁豆馅，三鲜馅，还有西红柿的，西葫芦等。加上小菜也很美味，每次去，都吃的十分开心。小店生意也十分红火，有时高峰时间，还要等座。只可惜前两年小店租期届满，房子被原本的副食店收回开了超市。